大米是中國人的主食之一，很多人幾乎每天都會吃大米，市面上的大米品種繁多，百分之九十以上為精制米（也叫精米）。市民每天吃的大米主要就是精制米，但是很多人可能不知道精制米雖是“精”制而成，卻不是大米的精華所在。
“精米細面”營養不全
精米的營養成分主要是碳水化合物，還含有少量的蛋白質和脂肪。稻米中的維生素尤其是維生素B族和微量元素還有非常珍貴的“谷胱甘肽”等營養素（存在于米皮和胚芽中），卻在加工精制過程中被碾掉，因此說“精制米”營養不全。很多營養學家提倡吃粗米、吃雜糧也是因為這個原因。
長期食用營養不全的精米會對健康有不利影響，一是大量的碳水化合物會在人體內轉化成葡萄糖進而產生更多熱量，如果這些熱量不能完全消耗掉，剩余的熱量有可能會成為“三高”疾病的誘因；二是會導致維生素B族的缺乏，很多人會認為吃水果和蔬菜一樣可以補充維生素B，其實是一個誤解。因為水果和蔬菜富含維生素C，而不是維生素B。補充維生素B的較佳食物來源是稻米中的胚芽和小麥中的麩皮。
糙米營養全面，口感不佳
為什么精米的營養不全面，糙米營養豐富，大家還是會選擇吃精米呢？原因就出在口感上，糙米具有難煮、難吃、難消化的特點，因此不能被一些消費者接受，而精米比糙米好吃易消化，所以很多消費者單純追求好吃，口感不好的米不會選擇食用。
留胚米留住營養，兼顧口感
留胚米是經過特殊加工工藝保留了稻米胚芽的新一代營養米，胚芽是大米的“精華部分”，在大米中的重量約占3％，但是營養成分卻超過50％以上，富含多種維生素尤其是維生素B族和微量元素，這些營養物質有不可替代的作用。留胚米不僅保留了大米的營養成分，還兼有精米的口感，大米中的胚芽消費者用眼睛都可以看見，因此被消費者認可和接受。
