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大米越白越有營養?警惕三大誤區

文章出處:常見問題 責任編輯:東莞市金良稻豐米業有限公司 發表時間:2020-09-14
  
  誤區一 精米白面質量營養好
  經常能聽到有人這樣說:這些米真白啊,質量真好。糧食安全專家說,這是典型的想當然,也是一個很流行的認識誤區。
  稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等部分構成。糙米是指脫去谷殼,保留其他各部分的制品;精制大米,俗稱精米,是指僅保留胚乳,而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養成分(如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說的糠層)中,因此糙米的營養價值明顯優于精制大米。一般來說,糙米加工成大米的過程中,加工精度越高,大米越白,營養越差。白面同樣如此。面粉的自然色澤為乳白色,或略帶微黃色,若顏色純白或灰白,有可能是過量使用了增白劑。
  誤區二 大米一霉就不能吃了
  很多人覺得,米發霉了就是壞了,只有扔掉。其實,這也是一種錯誤認識。
  專家介紹說,一般家庭,每天要淘米燒飯,所以就算大米霉變,也會在早期就發現。大米霉變早期的現象,主要體現則色澤和氣味等方面。,可聞到一種異味,而不是米香味,這是發熱霉變的先兆;其次,大米的硬度會下降,由于大米和微生物的強烈呼吸,局部水分凝結,米粒潮濕,稱為“出汗",其硬度就會下降,叫“身骨發軟"散落性低,手握可以成團;第三,由于米粒表面水氣凝聚,所以米粒色澤會顯得鮮明。另外,因為米粒潮濕,沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起,顯得毛糙、不光潔,同時,由于大米胚部組織較松,含蛋白質、脂肪較多,霉菌先從此侵蝕,使得胚部會變色,俗稱“起眼";米粒側面與背面的溝紋呈白色,繼而成灰白色,稱為“起筋"。一般來說,大米“起眼"或“起筋",就已經轉入發熱霉變的第二階段,這時必須攤涼和通風,及時處理,以防繼續變質。專家說,在大米早期發熱霉變過程中,如及時處理,淘洗干凈,不影響食用。
  誤區三 本地米都比外地米好
  人普遍有“本地情結",大米也喜歡吃本地米,而且不少人認為本地米質量吃口比外地米好。
  專家認為,大米是有好壞,但以本地米和外地米來分好壞,其實很不科學。決定大米品質的因素很多,包括稻米品種、種植環境、種植方法、加工方法、后期儲運等?!耙环剿琉B一方人",本地農民在品種選擇上,可能會選擇蘇州人更喜歡的軟糯品種,但這并不能證明本地米就比外地米好。另外,外地米的概念涵蓋的地域也太廣,比如東北米,蘇北米,安徽米,再加上小環境不同,種植技術高下,所以很難以地域來劃分哪里的米更好。不過一般認為,東北米普遍質量較高。
  中醫認為,薏米味甘、淡,性微寒、入脾、胃、肺經,對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛等癥有治療和預防作用。

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