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中國人為什么很難吃到好吃的大米?

文章出處:公司動態 責任編輯:東莞市金良稻豐米業有限公司 發表時間:2020-09-14
  
  中國人吃米飯的歷史相當悠遠,1973年在浙江余姚境內河姆渡遺址上,曾考古發現儲藏量逾120噸的稻谷,經測定,這批稻谷距今有7000年,秈稻、粳稻都有,且屬人工栽培。這說明,考古證實,中國的稻作栽培至少已有7000年以上的歷史,是世界栽培稻起源地之一。
  到現在,大米是世界上大部分人口中最廣泛消費的主食,特別是在亞洲。它是人類營養和熱量攝入最重要的糧食,提供了全人類消費熱量的五分之一以上。
  遺憾的是,雖然當今中國絕大多數人都可以把大米吃到飽,但卻很難有“驚艷的滿足感”,我們將分兩部分論述:在外面吃和在家吃。在外吃飯,“最恨一桌好菜,最后上一碗又陳又糙又軟甚至略帶霉味的米飯,所有的興致被打回冰點,店家為了省那一點米錢,把前面的努力和美好全部勾銷了?!?br>   這是在外吃飯的人,遇到的普遍問題。不管是五星級酒店還是路邊小餐館,提供的米飯似乎永遠是那種干巴巴的長條米,甚至有些一看就知道是裝好放了很久的,不僅是國內,很多地方比如加拿大,也是如此,一個比較靠譜的分析是,國內的餐館重視“菜”,而“飯”僅僅是附屬品,根本沒地位。所以大部分的飯店,根本不會在乎米飯質量。
  問題來了,評價大米最好方法是口感品嘗,但由于品嘗者的差異,難以快速有效的評定。所以,只能用較為客觀的理化指標:直鏈淀粉。這是影響食味的重要因素。直鏈淀粉含量高,米比較細長,韌性口感較低,彈性低,產于南方的秈稻就是高直鏈淀粉含量的品種。反之,直鏈淀粉含量低,米飯韌性口感高,彈性高,產于北方的粳稻就是低直鏈淀粉含量的品種。所以,直鏈淀粉含量越低,米種越優質,價格也越高。
  隨著生活質量的提高,很多在家吃飯的人會選擇一些好米,現在名氣比較大的是五常大米。遺憾的是,大部分人買到的五常大米,都是假的,因為產量實在太低了。所謂 “五常大米香天下,天下大米亂五?!?。比如,在天津,商戶反饋的情況是,當地6.5元/斤以下的五常大米都勾兌過甚至全假,而且勾兌的重災地是在社區菜場,在五常當地的水稻加工廠,普通五常大米的成本價為3.5元/斤,加上運費、攤位費、管理費等各項支出,外省市一級批發市場至少要賣6.5/斤以上才夠保本。但是,市場的實際情況是,大部分所謂的五常大米,都在6元/斤以下的,真假狀況大家可以自行判斷。

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